“不说这些，来，楚兄弟，我也不叫你同志了，跟着贵娃仔叫你兄弟，来尝尝这鱼，不知道是否符合你的口味！”老连长指着刚刚端上来的一盘鱼说。

  “楚兄弟这是盐水鱼，只有在这里才吃得到哦！”王贵跟楚留香解释面前这碗鱼。

  “这盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。明天你们走的时候带上几条！”老连长接过王贵的话说。

  “好的，对于盐水鱼我是不会客气的！”王贵并没有推脱，大大方方的接受了老连长的好意。

  王贵扭过头说：“这盐水鱼是这一带老百姓最家常的一种家常菜了，俗话说靠山吃山，靠水吃水，这一带啊，既靠山，有靠水，所以，这里山货水产你都能在老百姓家里看到。”

  “这盐水鱼呢是云南玉溪地区的特产，主要使用当地特有的几种鱼制作而成，但由于能长时间保存，因此在云南各地还是能吃到正宗的盐水鱼。”王贵指着面前的盐水鱼说：

  “盐水鱼的做法简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。”

  “其中，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶了，否则盐水鱼吃起来肯定不香。”王贵的老连长补充着王贵说漏的地方，并强调了一下，他说：

  “要真正做好盐水鱼也不简单，其中最难把握的是火候，尤其是在煮的过程中，煮的时候是不能给鱼翻身的，否则鱼肉碎了，会影响美观以及人们的食欲。”

  “嗯，老连长说的很对，这点确实是非常关键的一点。”王贵看来一眼楚留香说：“煮鱼时不能搅拌，你得留意别把鱼煮煳了，但也不能把水分留得太多，否则一是味淡，再有就是放不住，几天就会腐败有异味了。”

  “还有啊！注意火要小，这样煮出的鱼才硬挣，有筋骨。”此时，老连长的爱人出现在门口说：“你们这些男人，平时只知道吃，重点一个都没说在点上。”

  “烹制的盐水也是非常重要的哦，如能用腌制干鱼的盐水也就是井盐的卤水来煮最好，如没有这样的盐水，最好也要把盐放入锅中炒红，再放水来煮。”老连长的爱人继续说道：“煮得好的盐水鱼，用筷子随便一夹是夹不烂的，而且味道咸淡适宜，在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。”

  盐水鱼最早起源于云南玉溪的抚仙湖，抚仙湖水质清澈无比，据说，抚仙湖是国内最深的淡水湖泊，它的需水量是云南其他几个大型湖泊的水量总和还要多。对于抚仙湖畔的人家来说，做盐水鱼是每个主妇都会的活儿。

  抚仙湖畔的农民多以打鱼为生，卖不完又吃不了的鱼只好拿回家，由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。

  盐水鱼中的极品当属抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小，但刺软肉嫩，味道鲜美。由于它生活在无污染的抚仙湖中，靠吃水中的微生物为生，肚子都很干净，所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。

  然而抗浪鱼由于数量稀少，并不是普通人家能吃得起的，普通渔民打捞到抗浪鱼，一般都不舍得自己吃，都拿到市场去出售，用出售得来的钱，可以卖另外一种叫做大头鲤的鲤鱼。

  这种鲤鱼是抚仙湖特有鱼种，鱼的数量占到抚仙湖鱼群总量的百分之七十以上，是一种产量非常巨大而且价格便宜的鱼，最关键是其鱼肉肉质在做成咸水鱼之后，在口感上并不会低于抗浪鱼太多，依然鲜美爽口，其肉细嫩，含脂量高，味美，营养丰富，颇受人们欢迎。

  大头鲤的体型与鲤鱼十分相似，但头部较宽大，体形似鲤，所以得名“大头鲤”，为我国特有种，仅分布于云南省的抚仙湖地区。

  大头鱼的尾柄细长。体长9—12厘米，最大体重可达2千克，鱼头特别大而宽，头长大于体高和背鳍基长；头背宽而平坦。大头鲤喜欢生活在水深而水质较清澄的水体中上层，如果水质混浊或离开水体则易死亡，因为有了这个特性，在购买这种大头鲤的时候，人们根不不会担心这种鱼是否不干净，在不干净的水中，这种鱼是无法生存的。

  也是因为有了这个特性，云南昆明，玉溪等地区的老百姓都将这种大头鲤鱼饲养在自己井水里或者水源来源地，一旦水质发生了变化，可以根据大头鲤的尸体来判断这水是否可以食用。

  “盐水鱼中极品的抗浪鱼则是抚仙湖中一种特别珍贵的鱼种，现在是非常难见到了，不过当年这种用抗浪鱼做的盐水鱼可是进贡给京城的贡品，从乾隆年间一直到辛亥革命。”王贵端起酒杯向老连长示意，老连长也端起酒杯回敬王贵。

  “这还是贡品啊？”楚留香有些吃惊，来云南之后，这已经不是他第一次听说眼前的美食是一道贡品了。

  “确有其事！”老连长接过王贵的话说：“我年轻的时候，这盐水鱼都还往京城里送呢！不过，那种盐水鱼跟我们现在吃的盐水鱼已经不完全相同了，光制作工序都不一样，那些盐水鱼都是抗浪鱼中最好的，而我们今天吃的只是用大头鲤做的，而且制作工序少了几十道工序！”

  “那也是贡品！”此时不知道什么时候又出去的嫂子端着另外一盘菜进来，放在桌上说：“这个给你们下酒，就是不多了，下次我家老三回来，我叫他到河沟里多抓一点！”嫂子对着王贵还有楚留香微微欠身，表示自己待客不周。

  “哪里话，嫂子，这不都是我不打招呼，突然前来嘛，没有打招呼都是我的错。”王贵说。

  “哎，老婆子，都是自家兄弟，无需客套，家里有什么就吃什么啦！”老连长倒是并没有什么招待不周的意思，在他看来，王贵并不是什么客人。

  “就是，没有老连长，也没有今天的王贵，你这样客气，我真的在这里待不住了！”王贵起身对着嫂子说。

  “坐，坐，以后我不客气了，你快坐！”老连长的爱人见王贵站了起来，赶紧说：“不坐，我生气了！”